在北京，從胡同里的咖啡館到上班族辦公桌上的外賣咖啡，咖啡消費(fèi)已然被越來(lái)越多的人所接受。飲料展的小編發(fā)現(xiàn)不只是北京，在很多城市里，咖啡館如今已然隨處可見，從社區(qū)到商圈，從堂食到外送，價(jià)格從幾元到幾十余元，不同價(jià)位的產(chǎn)品都有品牌布局。據(jù)估算，目前，我國(guó)咖啡消費(fèi)者約 3 億人，咖啡行業(yè)成了資本眼中的“好生意”，不少企業(yè)都開始跨界布局咖啡市場(chǎng)。

　　多品牌擠入咖啡賽道

　　面對(duì)龐大的增量市場(chǎng)，不同行業(yè)、不同品牌紛紛跨界咖啡市場(chǎng)。飲料展的小編了解到當(dāng)前主要有三大類企業(yè)在跨界：茶飲品牌跨界做咖啡;自有門店的其他領(lǐng)域品牌，開店成本低，便于引流;快消或其他連鎖品牌。

　　為何眾多品牌都將目光轉(zhuǎn)向咖啡這一領(lǐng)域?企業(yè)之所以將目光聚焦于咖啡賽道，一是看重咖啡對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力，并且咖啡還有一定“上癮”作用，屬于大的潛力市場(chǎng)。二是給予企業(yè)業(yè)務(wù)匹配，提供消費(fèi)者附加值或者是發(fā)揮引流作用。三是當(dāng)本土咖啡連鎖企業(yè)快速崛起時(shí)，容易被資本看好，這也是大量企業(yè)入局的重要原因。

　　市場(chǎng)差異化發(fā)展

　　隨著眾多企業(yè)紛紛涌入咖啡賽道，行業(yè)逐漸進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，引流獲客成本日益趨高，市場(chǎng)分化趨勢(shì)愈演愈烈，投資熱度急轉(zhuǎn)而下。企業(yè)應(yīng)在品牌、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、盈利模式、管理模式及運(yùn)營(yíng)模式等方面多下功夫，確保企業(yè)長(zhǎng)期高速增長(zhǎng)。

　　近年來(lái)，“龜苓膏拿鐵”“拿鐵雙皮奶”“藿香正氣冰美式”等產(chǎn)品頻頻出圈，咖啡市場(chǎng)正在擁抱中式特色，也因此受到更多消費(fèi)者喜愛。

　　飲料展的小編發(fā)現(xiàn)在社交平臺(tái)上，新奇的口味和設(shè)計(jì)也層出不窮，不少咖啡店都會(huì)不定時(shí)地推出季節(jié)限定產(chǎn)品，比如與桂花、柿子、櫻花、西瓜等相結(jié)合，有中式風(fēng)味特色的咖啡也成為咖啡市場(chǎng)的主力軍。可見，針對(duì)消費(fèi)者不同偏好進(jìn)行研發(fā)，正在成為咖啡品牌差異化的重要方向。

　　單價(jià)呈現(xiàn)降低趨勢(shì)

　　飲料展的小編發(fā)現(xiàn)隨著入局者日眾，不同價(jià)位的咖啡都有一定的受眾人群。從整個(gè)咖啡市場(chǎng)來(lái)看，單價(jià)有降低趨勢(shì)，有品牌開始進(jìn)一步發(fā)掘下沉市場(chǎng)。

　　從星巴克在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況就不難看出，最初咖啡被賦予了社交屬性，在咖啡館喝咖啡成為不少人共同的認(rèn)知。而從 2016 年開始，越來(lái)越多的新零售咖啡開啟“堂食+外賣”模式，改變了傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)方式。拼單免運(yùn)費(fèi)或“湊滿減”已成為不少都市上班族的咖啡消費(fèi)習(xí)慣。

　　當(dāng)前，10 元以下、10~20 元、20 元以上等不同價(jià)位都有企業(yè)布局，與過(guò)去星巴克、COSAT等品牌主導(dǎo)的咖啡市場(chǎng)相比呈現(xiàn)出“百花齊放”的態(tài)勢(shì)，喝一杯咖啡的成本大大降低，消費(fèi)者擁有了更多選擇的空間。

　　隨著咖啡企業(yè)不斷增長(zhǎng)，咖啡單價(jià)有降低趨勢(shì)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事，也意味著下沉市場(chǎng)的潛力會(huì)被開發(fā)出來(lái)，會(huì)持續(xù)提高滲透率。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。