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大數據時代來臨,肉制品行業(yè)該如何發(fā)展?

2020.09.22

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿易平臺。今天中食展小編給大家分享肉制品行業(yè)該如何發(fā)展? 

01消費升級,休閑肉制品快速發(fā)展 

肉制品加工行業(yè)整體增速放緩,但行業(yè)仍有亮點,據農業(yè)部有關部門統計分析,休閑肉制品發(fā)展態(tài)勢出眾,低溫肉制品占比持續(xù)走高。2017年受市場驅動、新零售模式等因素影響,休閑鹵制品行業(yè)呈現快速發(fā)展態(tài)勢,部分上市企業(yè)營業(yè)收入增長均在15%20%。休閑豬肉制品結構調整明顯,休閑牛肉制品快速發(fā)展,或將成為行業(yè)發(fā)展的風口。

02肉制品餐飲化,風味、方便、快捷 

肉制品加工企業(yè)產品要鞏固有市場的傳統佐餐肉制品,同時向餐飲化、休閑化、場景化等時尚消費領域開疆拓土。 

互聯網餐飲外賣,風味、快捷、方便是基本要求,要使廚師操作簡約化和菜品風味標準化,肉制品的最后一道工序就是餐飲業(yè)廚師配菜的第一道工序,預加工+調料,擺盤及簡單翻炒即成菜,如火鍋、簡餐、快餐、早餐等所需肉制品。 

要從消費場景設計產品,肉制品餐飲化的產品要有色、香、味、型、汁、養(yǎng)、皿、芡8個要素,這需要肉制品工廠、調味品企業(yè)、餐飲企業(yè)三方協力合作,缺一不可。工廠化、標準化加工的預制菜肴,在配送餐企業(yè)簡單加熱或半成品簡單翻炒后,接近傳統烹飪出品的菜肴市場接納程度就高,不然“再點”困難。

03速凍食品向冰鮮調理預制品轉化 

調味品骨干企業(yè)可以集成飲食文化、烹飪技法、食材搭配、風味確定、生產標準等全要素,開發(fā)冰鮮的調理預制菜、半成品菜、預制食材等菜肴產品。 

冰鮮的肉制品相對速凍品具有口味新鮮、出菜快、沖擊力強等優(yōu)勢。對一些快餐和外賣餐飲企業(yè)餐飲來說,在房租貴、廚師成本高、出餐限時、風味標準的要求下,使用冰鮮調理品加工餐食,可以實現出餐快、省人工、較低成本經營。

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