松莎流油，蛋白嫩白，蛋黃咸香。

草灰不可以直接食用，但是可以入藥，有散寒消腫，消癥破積的作用。在古人的藥方中，禾草灰是一種十分常見的藥材。中醫認為，用禾草灰腌制的咸鴨蛋，有清肺火、降陰火等功效。 發展至今，市場上腌制咸鴨蛋的技法眾多。而在開平，有一家旭日蛋品有限公司，傳承并創新了咸鴨蛋腌制方法——禾草灰咸鴨蛋傳統制作技藝。 旭日蛋品的禾草灰咸鴨蛋制作技藝，承載著開平本土的飲食文化記憶，其獨特之處在于摒棄黃泥、藥材等輔料，僅以禾草灰、水與食鹽為原料，經多道精細工序腌制而成。成品鴨蛋蛋白鮮細嫩滑、入口即化，蛋黃松沙流油、桔紅油亮，咸味適中且富含多種氨基酸與微量元素，兼顧風味與養生屬性，盡顯傳統技藝的匠心精髓。從原料甄選時的鮮蛋檢測，到腌制過程的時長把控（40至60天精準調控，確保口感與咸度均衡），再到成品出廠的多重檢驗，每一道工序都實現了傳統匠心與現代規范化生產的有機結合。 2021年11月，這門傳承百年的技藝正式列入開平市第五批縣級非物質文化遺產項目名錄，成為江門非遺文化寶庫中的重要一員。