采用動物奶油、低溫醒發(fā)、36層開酥

?1.揉面醒發(fā)：雞蛋+黃油+面粉揉至光滑，低溫醒發(fā)，形成基礎(chǔ)酥皮結(jié)構(gòu) 2.千層開酥：8次“搟薄-折疊-再搟”，黃油均勻裹入每一層，形成千層酥胚 3.?編花成型：三股編法，保留層次、造型規(guī)整 4.?二次醒發(fā)：充分松弛，保證烘烤后蓬松不塌 5.?低溫烘烤：恒溫慢烤，逼出黃油香、酥層完全分離，金黃酥脆