以黑紫色或紅棕色高粱(Sorghum Vulgare pers)殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑高粱紅。偏酸性時(shí)色淺，偏堿性時(shí)色深。對(duì)光、熱都穩(wěn)定。與金屬離子形成絡(luò)鹽，但只要加入微量焦磷酸鈉之類，即能抑制金屬離子的影響。